Новый ГОСТ по производственному контролю

Главная суть ГОСТ Р 72616-2026 - стандарт закладывает единый методологический фундамент для технического контроля как важнейшей части системы менеджмента качества (СМК). Он детально регламентирует:

  • Порядок проведения входного контроля сырья и материалов.
  • Правила операционного контроля непосредственно на этапах изготовления продукции.
  • Механизмы приемки готовой продукции и проведения выборочных проверок.
  • Структуру, функции и зоны ответственности отделов технического контроля (ОТК).

Подходит ли стандарт для пищевых производств?

В тексте самого ГОСТ Р 72616-2026 указано: он разработан для организаций, изготавливающих продукцию, качество которой является критически важным параметром (в качестве примеров официально указаны пищевая, медицинская и авиационная отрасли). Но возникает закономерный вопрос: зачем нужен новый ГОСТ, если в пищевке и так применяется система, основанная на принципах  ХАССП (HACCP)? На первый взгляд - эти две системы закрывают разные задачи, но…именно этим они друг друга и дополняют:

Критерий

ХАССП

ГОСТ Р 72616-2026

Главный фокус

Безопасность продукта (исключение биологических, химических и физических рисков).

Качество продукта и технологическая дисциплина (соответствие рецептуре,  внешнему виду, ТУ).

Инструменты

Критические контрольные точки (ККТ), мониторинг параметров безопасности (ППОПМ).

Входной, операционный, приемочный контроль, регламентация работы лабораторий и службы ОТК.

Статус

Строго обязательна по закону ЕАЭС для всех пищевых объектов.

Добровольный, если иное не требуют жесткие условия контракта с заказчиком.

Плюсы объединения с СанПиН

  1. Разработчики нового стандарта заложили важное интеграционное правило: в рамках ГОСТ Р 72616-2026 санитарно-эпидемиологический производственный контроль (выполняемый во исполнение ФЗ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения») теперь официально признается составной частью общего технического контроля качества предприятия.
  2. Усилить систему отбраковки и входного контроля сырья. Внедрение стандарта — это почти готовый чек-лист для успешного аудита.
  3. Усилить регламентированный операционный контроль производственного процесса в вопросах отбора проб.
  4. Усилить компетентность персонала, оптимизировав функции ОТК или внедрив эти функции в работу производственной лаборатории и менеджеров СМК.
  5. Управление несоответствующей продукцией (Раздел 11)
  • Изоляции несоответствующей продукции
  • Маркировки ярлыками несоответствия
  • Запрещения на использование в производстве
  • Принятия решений о дальнейшей судьбе продукции

6. Работа с рекламациями (Раздел 12)

  • Рассмотрения рекламаций
  • Формирования комиссий
  • Разработки корректирующих мероприятий

Итог:

ГОСТ Р 72616-2026 не ломает выстроенные процессы пищевой безопасности. Он дает директорам по качеству и главным технологам дополнительный инструмент для наведения порядка в лабораториях и на конвейере.

Кстати, в рамках услуги Сопровождения – мы учитываем и требования нового ГОСТа, так что – обращайтесь ;)

10 июня 2026 г.